專訪／藏壽司搶灘台灣「食的革新」 鮮度君、E型迴轉台超前部署 | 全台上櫃股票資訊網

2020年12月14日—「藏壽司集團的經營理念從一九七七年創業以來，一直都是『FoodRevolution食的革新』。所謂食的革新指的是，我們提供安心安全的食品，給消費 ...

◎採訪：林淑慧 ◎攝影：周宸亘、謝婷婷

文／林淑慧

▲今年九月，第一家來台設立子公司並上櫃的餐飲日商「亞洲藏壽司」，在櫃買中心風光掛牌。圖為亞洲藏壽司董事長西川健太郎。（圖／記者周宸亘攝）

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面對不景氣的市場，企業難道只有「殺價裁員」這條路嗎？日本歷經超過二十年的長期通貨緊縮後，突圍勝出的新一代服務業，在寒冬裡淬煉出的經營心法，將有新解。故事，就從一盤迴轉壽司開始。

今年九月，第一家來台設立子公司並上櫃的餐飲日商「亞洲藏壽司」，在櫃買中心風光掛牌，董事長西川健太郎年紀不到五十歲，在台領軍五百六十名員工，其中高達九成為台灣籍員工，去年繳出新台幣十九億元營收的成績單，優於HAMA、台灣壽司郎在台營運表現。

▲藏壽司開拓海外市場的第一站，選擇以台灣市場作為進軍亞洲的跳板。（圖／藏壽司提供）

藏壽司創辦人田中邦彥於一九九五年十一月在大阪成立公司，一路拚成日本第二大平價壽司，二○○四年於東京掛牌，二○○七年拓展至美國，二○一四年開始以子公司「亞洲藏壽司」經營台灣市場，中長期目標希望在台達到五十間店以上規模。

由於日本長期通縮、人口老化加上二○○八年金融危機後，企業交際費用緊縮，讓日本的外食產業面臨極大的挑戰，藏壽司如何佈局海外市場？在產品組合與通路特色上，又要如何讓顧客有記憶點？

創新半包廂式客席　成功導入家庭及團體客源

「藏壽司集團的經營理念從一九七七年創業以來，一直都是『Food Revolution食的革新』。所謂食的革新指的是，我們提供安心安全的食品，給消費者一個舒適有趣的用餐環境。」西川健太郎指出，藏壽司為了堅持貫徹經營理念，不斷地創新，導入新的服務或是市場上沒有的服務。

▲亞洲藏壽司董事長西川健太郎率領...