瓦城為何成功？徐承義的美食之道 | 全台上櫃股票資訊網

2013年1月15日—我的大學同班同學Jimmy，是瓦城的頭號粉絲，和老婆第一次約會在瓦城，向岳父母提親也選在瓦城，直到現在，兒子已經念幼稚園大班，不管 ...

我的大學同班同學Jimmy，是瓦城的頭號粉絲，和老婆第一次約會在瓦城，向岳父母提親也選在瓦城，直到現在，兒子已經念幼稚園大班，不管父親節、母親節，或是不想煮飯的假日，全家還是二話不說上瓦城報到。

仔細算一算，Jimmy到瓦城的消費次數，前後加起來，早就超過一百次，甚至他還因此獲選為瓦城神秘客，不定期替總部到分店抽測。問他，台灣餐廳這麼多，為什麼就對瓦城這麼死忠？Jimmy說了很多原因，但我最記得的是，瓦城每家分店的菜色和服務一致，沒有落差。

一家餐廳的菜好吃，實在不足為奇，但如果二、三十家分店都能擁有相同的水準，特別又不是容易標準化的西餐，而是關乎刀工、火候、炸蒸烤炒等複雜、難度高的東方料理，可就相當了不起了。

瓦城這樣的核心能力，來自於創辦人徐承義對美食的偏執。

身為小留學生的他，十二、三歲就開始自己弄東西吃，因而對烹飪產生興趣，後來打工時也一直在餐廳，不管速食或中餐廳都待過，於是二十三年前回台創業時，愛吃辣的他，決定開一家泰國菜餐廳，甚至花了十年，把複雜的東方菜色，整理成可複製的連鎖系統。

徐承義是出了名的愛做菜。只要放假在家，他都會捲起袖子，鑽進廚房做菜給太太和孩子品嚐，也因此每次看到他，一雙大手的不同指節上，絕大多數都是因為做菜受的傷。

比起自己下廚，徐承義更擅長教人做菜。很多瓦城的資深員工，都對徐承義的「味蕾」，佩服得五體投地，每次試菜時，徐承義只要嚐一小口，就能告訴廚師，「醬油多放了一茶匙，魚少煮了30秒。」

他曾透露，自己也是用訓練瓦城廚師的方式，嚴格調教家裡的傭人，以至於...