企業人密碼食代瓦城董事長徐承義 | 全台上櫃股票資訊網

出生：1967年 婚姻：已婚、育2女1子 學歷：瑞士商學院企管碩士 經歷：進口二手牛仔褲、沙灘車買賣、養蝦場 最喜歡：跆拳道、游泳 最討厭：退步 經營哲學：堅忍謙恭

盛夏，一群白衣黑褲的年輕人頂著豔陽，背著冰箱、鍋碗瓢盆等不下二十五公斤裝備，苦行僧般在台北山區快步，引來側目，「少年ㄟ，來這兒做什麼？」阿桑忍不住問。

一個半小時後，瓦城員工爬上半山腰，四人一組架好裝備，嗶一聲哨音，洗菜、切菜、熱油鍋，料理比賽開始。 裁判有的拿尺量，有的測鹹甜，還有拿色卡測火候，董事長徐承義湊到料理長耳旁，「河粉蛋香味沒炒出來，空心菜顏色不對、出水太快、甜分沒鎖住…」 四組人馬，一會是服務生幫廚師洗碗、備料，一會兒是廚師幫服務生切檸檬。徐承義說：「爬山料理比賽，就是要訓練團隊默契，光一個人走得快沒用，還要懂得合作。」 場景移到瓦城，中午用餐時間，徐承義緩步繞了一圈，低聲說：「客人點完菜八分鐘內得上第一道菜，二十五分鐘內上完最後一道，可以同時吃到第一道與最後一道菜，客人感受最好，也可以增加周轉率。」 瓦城假日午、晚二餐周轉率可達七.五次。每年賣掉的蝦餅，疊起來相當於十座台北一○一大樓；光是空心菜，一個春節假期，得用掉十六噸。

集團旗下含瓦城、非常泰、1010湘三個品牌、四十間...