完美源自於對細節的堅持，瓦城集團用11級廚藝制度成為泰菜 ... | 全台上櫃股票資訊網

2020年6月23日—依照廚師功夫，把廚藝學習內容分為11個階段，依序為「白、黃、橘、綠、藍、紅、黑」級別。如果想升級，需通過學科筆試和術科實測。基本功 ...

文:蘇思云 當企業成功打造自身成為學習型組織，不但會成為競爭力來源，在爭取人才上，管道和彈性也會對自己更有利。

身穿白色廚師袍，手臂繡上一只藍色徽章，瓦城泰統集團十食湘廚務主管陳建樺談起學習廚藝的歷程，顯得有些靦腆。陳建樺在2011年加入瓦城，2015年派駐上海，成為瓦城第一批去上海開拓戰場的先發部隊之一。

這當然不是件簡單的事，但更不容易的，是陳建樺的來歷。加入瓦城前，陳建樺竟然是一位小提琴家教老師，學小提琴超過10年！台北大學經濟學系畢業的他，也完全沒有餐飲相關打工經歷。

面試時，主管看他完全沒有相關經驗，只是慎重地說：「你要特別努力，我也會特別關照你。」而陳建樺回想起踏入廚房的第一天，主管問他站在爐子前做什麼，他不假思索回答：「等做菜啊！」

原來，他以為廚師就是負責「炒菜」而已。等聽完主管解釋，他才知道廚房工作要從準備食材開始。花了一週熟悉流程，陳建樺總算理解到，製作一道菜的背後，就跟上台拉一首小提琴曲目一樣，台上一分鐘、台下十年功。

對廚藝曾經像一張白紙，如今面對一道辣炒空心菜，從菜梗粗細到火候掌握，他都侃侃而談。當年那位醉心於音樂的小提琴家教老師，經過瓦城八年訓練，顯然已成為內場廚房足以獨當一面的主管。

這戲劇性的轉變，不只有個人努力，也反映背後瓦城建立制度協助員工學習的有效性。

說到此，背後不能不提瓦城泰統集團董事長徐承義成立的「廚藝管理學院」和獨家設計的「十一級培育發展制度」。

1967年次的徐承義，小時候在美國曾在多家餐廳打過工。他回顧，當時光是洗碗，就不知道要洗多久、洗到什麼時候。每天看似在做事，心中卻難有目標和方向感。等到自己在餐飲業創業，便想徹底改變這種傳統。