瓦城52歲帥董徐承義龜毛究極拼東方餐飲王 | 全台上櫃股票資訊網

2019年2月20日—作者╱林海攝影╱莊宗達「非常泰的音樂全都是我挑的！」瓦城集團董事長徐承義得意的說。很難有餐飲集團的老董，對細節的重視與要求度， ...

瓦城集團下共有瓦城、非常泰、1010湘、大心、時時香、YABI KITCHEN等多個品牌，各有各的特色，相較於知名的瓦城，同走泰菜風格的非常泰，則是營造出酒吧風格，正是徐承義的巧思，專注於品牌差異化，讓瓦城集團在競爭激烈的餐飲紅海市場中，成為屹立不搖的王者。 10歲就移民到美國，徐承義說，與餐飲的結緣，是16歲時拿到駕照，向姐姐借錢買了人生的第1台重型機車，為了「還債」，每天騎車到50公里外的中式快餐廳打工，是他最早的餐飲經驗。回台後，發現當時沒有什麼知名的泰國餐廳，因此選擇泰國菜，當成創業的第1步。 「在學校時接觸過不少泰國、越南同學，加上我口味偏重，泰國菜也不油膩，因此很喜歡泰國菜。」徐承義回憶，1990年左右，與幾個朋友在仁愛路開了第1家瓦城，當時時機正好，加上具現代感、西式的裝潢風格，貼滿洛杉磯買回來的電影海報，一開幕生意就十分火爆，客滿、排隊都是司空見慣的事情。

生意火熱，但創業的前5年卻只有3家店，徐承義說，主要是因為廚師都是「媽媽級」，透過廚師介紹新的廚師，採行傳統的複製經驗，因此只要廚師休息，就會被客人質疑菜色的品質與口味，被催菜更是家常便飯。 面對種種瓶頸，徐承義興起廚房標準化的念頭。但他也說，雖然對餐飲架構了解，但從基本採購開始，有太多環節需要克服，於是毅然決定「歸零」，親自進廚房，「別人做什麼，我就做什麼。」

「一開始大廚打賭，我大概1個星期就待不住了。」徐承義說，當時他不想打擾廚房，卻又想幫忙，因此從洗碗開始，然後才是切菜，獲大廚認同後，才一起驗菜，為解決食材的品質落差，他也到源頭，去不同市場調查。 「我花很長時間...